Mai 2006. Cette opération permet de transformer un cépage en un autre, sans arracher la vigne précédente. Des greffeurs professionnels greffent sur le tronc existant la variété que l'on veut avoir. La personne vue de dos est en train de faire une souche. Pour faire tenir les greffons trois personnes enrubannent selon un protocole précis le greffon, le plaquant au tronc, avec du ruban de téflon blanc. Quand ces opérations sont faites, deux personnes coupent presque en totalité" la partie supérieure de la souche, et l'on voit toute la végétation dans la rangée de droite.
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