Pose
La "pose" est l'ensemble des outils de réception du raisin, jusqu'à la tuyauterie qui le conduira dans la cuve ou le pressoir.
Le raisin est tout d'abord versé dans le conquet, sorte
de grosse boite avec une vis sans fin, horizontale pour ne pas abîmer les
grappes, qui va régulariser son flux vers le second appareil, l'érafloir.
L'érafloir, dont on voit la grille, permet d'éliminer les rafles et
de n'envoyer dans la suite du circuit que les grains de raisin. Il suffit de
mâcher une rafle pour se rendre compte de l'importance de cette étape.
Les grains tombent ensuite entre les rouleaux cannelés du fouloir, ici en
position verticale, qui vont légèrement les meurtrir, sans les écraser, pour
favoriser la diffusion des arômes et de la couleur lors de la fermentation.
La pompe pousse ensuite doucement la vendange à travers le refroidisseur
vers le pressoir ( blancs ou rosés) ou les cuves (rouges).