Salle des fûts
Pour notre Plan de Savoulous dans un premier temps, puis
pour partie pour le Pioch de l'Oule, nous nous sommes aperçu que la
puissance de ces vins demandait impérativement un élevage en fûts de chêne.
Nous avons donc installé ces racks pour 80 barriques bordelaises dans une
partie de la cave que nous avons climatisé pour l'occasion. C'est donc aussi
dans cette salle que nous conservons les vins pendant l'été.
Ces barriques sont renouvelées, au gré des dégustations, environ par tiers
chaque année.