Cépages :
Grenache 48 %, Syrah 52 %

Vignes :
Vignes âgées (syrah 18 ans et grenache 20 et 50 ans) conduites en cordon de Royat double, avec palissage sur 5 fils. Rendement 60 hl/ha. Important travail en vert : ébourgeonnage et effeuillage manuel. Agriculture biologique, mention Nature et Progrès, contrôle Ecocert F32600.

Récolte et vinification :
Récolte en début de maturité pour la syrah et à un stade plus avancé pour le grenache, mais toujours en tout début de matinée afin de profiter de la fraîcheur de la nuit. Refroidissement supplémentaire de la vendange afin de presser les raisins à basse température. Pressoir pneumatique à commande manuelle et dégustation à chaque cycle. Débourbage, filtration de bourbes, puis fermentation avec température contrôlée, débutant à 16°C, un peu plus élevée ensuite pour laisser les cépages et le terroir s'exprimer.

Dégustation :
Robe très pâle d’un rose légèrement saumoné. Nez complexe de fruits frais : fraise, framboise, groseille. Attaque élégante, tout à la fois fraîche et ronde, bouche souple, aérienne, fruitée avec une note d’épices. Finale soyeuse sans aucune lourdeur.

Analyse:
Alcool :13.0 %/vol
Acidité totale 2.92 g /L
Acidité volatile 0.31 g /L
Sucres: <1.0 g/l
Acide malique 1.5 g/L
SO² total: 69 mg/l