Cépage:
Chardonnay 100 % 

Vignes :
Plantées entre 1986 et 1989 conduites en cordon de Royat double, avec palissage sur 5 fils. Important travail en vert : double ébourgeonnage et effeuillage mécanique. Agriculture biologique, contrôle Ecocert F 32600. 

Récolte et vinification :
Récolte pour partie un peu avant maturité pour conserver de la fraîcheur, et pour partie à maturité, toujours en fin de nuit et pressurage après refroidissement de la vendange. Décantation puis filtration des bourbes. Vinification à température contrôlée, croissant doucement pour laisser les arômes des raisins s’exprimer pleinement. Batônnages  en cuve pendant un mois. 

Dégustation :
 La fraîcheur florale domine le nez. Cette jeunesse se retrouve en bouche, avec sous-jacents les prémices d'une belle évolution minérale. Finale riche avec des notes beurrées caractéristiques de ce cépage.
Cette bouteille s'associe parfaitement avec la dégustation de fruits de mer.

  Analyse :

  Alcool :12.8 % 
  Acidité totale  3.54 g H2SO4/L
  Acidité volatile 0.39g H2SO4/L
  Sucres: inf 1,0 g/L
  Acide malique  2.3 g/L
  SO² total : 64 mg/l