Domaine Costeplane Blanc de blanc Méthode traditionnelle

    Le raisin est ramassé moins mûr que pour élaborer un vin tranquille, de façon à conserver  une belle fraîcheur. Et nous avons la chance de produire du Vermentino, qui est un cépage qui conserve naturellement mieux que le Chardonnay, dans notre région, l'acidité nécessaire à l'élaboration en " Méthode traditionnelle" d'un vin effervescent de qualité.

    Le fermentation terminée, le vin est rapidement mis en bouteille. On lui ajoute une "liqueur de tirage", à base de vin, de sucre et de levures, destinée à provoquer une re-fermentation en bouteille. C'est le gaz carbonique dégagé par cette seconde fermentation qui rend le vin "effervescent".
    Après une longue période de maturation, chaque bouteille est "remuée" afin d'assembler les levures dans son goulot et "dégorgée" pour les en extraire.
    Nous avons choisi une liqueur d'expédition faiblement dosée par goût, préférant les Champagnes Brut à ceux plus sucrés.

    Cette fameuse "Méthode Traditionnelle" est, sur le fond, la même depuis des siècles.