Grenache 50 %, Syrah 50 %

Vignes âgées conduites en cordon de Royat double, avec palissage sur 5 fils. Rendement 50 hl/ha. Important travail en vert : ébourgeonnage et effeuillage manuel. Agriculture biologique, contrôle Ecocert F32600.

Récolte en début de maturité, en tout début de matinée. Refroidissement supplémentaire de la vendange afin de presser les raisins à basse température. Pressoir pneumatique à commande manuelle et dégustation à chaque cycle. Fermentation avec température contrôlée, débutant à 16°C, un peu plus élevée ensuite pour laisser les cépages et le terroir s'exprimer. Quelques bâtonnages le premier mois d’élevage.

Robe pâle d’un rose très légèrement saumoné. Nez complexe de fruits frais : fraise, framboise, groseille. Attaque puissante, tout à la fois fraîche et ronde, bouche souple, aérienne, fruitée avec une note d’épices. Finale longue sans aucune lourdeur.

Analyse

Alcool :12.45 %/vol
Acidité totale 3,22 g H2SO4/L
Acidité volatile 0.17 g H2SO4/L
Sucres: inf 1,0 g/l
Acide malique 1,7 g/L
SO² total: 54 mg/l