Cépages :
Cabernet-Sauvignon 70 % Merlot 30 %

Vignes :
Vignes âgées conduites en cordon de Royat double, avec palissage sur 5 fils. Important travail en vert : ébourgeonnage et effeuillage manuel. Rendement 30 hl/ha. Agriculture biologique, contrôle Ecocert F 32600.

Récolte et vinification :
Récolte à pleine maturité,  grâce à un palissage et au travail en vert effectué, puis vinification traditionnelle avec macération longue sous température contrôlée de l’ordre de 30 jours. Pigeages manuels. Elevage en barriques bordelaises récentes pendant un an, avec bâtonnages et soutirages en fonction des dégustations.

Dégustation :
Robe grenat très dense. Nez complexe de fruits murs, d’épices et de café. Les tanins très mûrs sont affinés par l’élevage en fûts, la bouche est étoffée, ample et puissante, d’une belle fraîcheur.

Analyse
Mise en bouteille en novembre2006.
Alcool :14,0 %/vol
Acidité totale 3.28g H2SO4/L
Acidité volatile 0.51g H2SO4/L
Sucres 0.0 g/l
Acide malique 0.0g/L
SO² total : 66 mg/L