Cépages :
Cabernet-Sauvignon 100%

Vignes :
Vignes âgées conduites en cordon de Royat double, avec palissage sur 5 fils. Important travail en vert : ébourgeonnage et effeuillage manuel. Rendement 30 hl/ha. Agriculture biologique, mention Nature et Progrès,contrôle Ecocert F 32600.

Récolte et vinification :
Récolte à pleine maturité,  grâce à un palissage et au travail en vert effectué, puis vinification traditionnelle avec macération longue sous température contrôlée de l’ordre de 30 jours. Pigeages manuels. Elevage en barriques bordelaises neuves et récentes pendant un an, avec bâtonnages et soutirages en fonction des dégustations.

Dégustation :
Robe grenat très dense. Nez complexe de fruits murs, d’épices et de café. Les tanins mûrs sont affinés par l’élevage en fûts, la bouche est étoffée, ample et soyeuse, d’une belle fraîcheur.

Analyse:
Mise en bouteille en mai 2011.
Alcool :13,7 %/vol
Acidité totale 3.29g H2SO4/L
Acidité volatile 0.79g H2SO4/L
Sucres inf 1 g/l
Acide malique inf 0.3g/L
SO² total : 57 mg/L